El mapa de sabores de la lengua es falso
El mapa de la lengua que te enseñaron nunca existió 👅
Dulce en la punta, salado y ácido en los lados, amargo al fondo. Aparecía en los libros de texto de medio mundo. Y es falso.
Todo empezó en 1901. El científico alemán David P. Hänig midió la sensibilidad de distintas zonas de la lengua y encontró pequeñas diferencias de umbral: algunas zonas necesitaban un poco menos de estímulo para detectar un sabor. Pero su conclusión fue clara: todas las zonas detectan todos los sabores.
En 1942, el psicólogo de Harvard Edwin Boring reinterpretó esos datos en un libro. Presentó aquellas diferencias mínimas como si cada zona se dedicara a un sabor concreto. El dibujo se copió de libro en libro durante décadas.
Hoy sabemos que las papilas gustativas de toda la lengua tienen receptores para dulce, salado, ácido, amargo y umami. Y también hay receptores del gusto en el paladar y la garganta.
Compruébalo tú mismo: pon un poco de sal en la punta de la lengua. La notarás al instante.
Guárdalo para el próximo que te lo explique con total seguridad.
